Bagte æbler med vaniljecreme

En nem og dejlig dessert i flere variationer, som er skøn nu her hvor vejret er blevet lidt koldere...

Start med at røre cremen og skær derefter æblerne ud. Læg dem i et ovnfast fad og krydder dem med de valgte krydderier. Bag dem ved 200 grader til de er møre og der dufter skønt i hele huset! Alle angivelser er pr person. 1 æble pr person.

Creme 1 (100 kcal protein)
200g fromage fraishe eller 125g græsk yoghurt (2%) røres med sødemiddel efter smag og vanilje pulver (ikke sukker!).

Creme 2 (100 kcal fedt)
90g creme fraishe (9%) røres med sødemiddel efter smag og vanilje pulver (ikke sukker!).

Æble 1: Stødt kanel og et lille drys vaniljepulver

Æble 2: Knus ½ stjerneanis i en mortor og drys over æblerne

Æble 3: Knus følgende i en mortor og drys over æblerne: 1/4 stjerneanis, 1 kapsel hel grøn kardemomme og et lille stykke kanel

Nudelsalat med oksekød, soya og ingefær

En virkelig skøn og nem ret - især hvis man har fået bøf dagen før!

Pr Person:
150g stegt oksekød uden fedtkant (fx en steak)
60g fuldkornsspagetti
1 stor gulerod skåret i julienne (tynde stave)
1 stor håndfuld babyspinat blade
3 spsk sesamolie
Soya
Revet frisk ingefær
Knust hvidløg
Evt chili og sesamfrø

Pisk olien sammen med soyaen lidt efter lidt til en marinade (soyaen skal smage så meget igennem at marineaden ikke smager "fed" af olien)
Krydder den med ingefær og hvidløg + evt. lidt chili.
Skær kødet i strimler og kom i marinaden sammen med grøntsagerne. Lad evt. trække 10-20 min.
Kog pastaen og vend den i resten mens den er varm.
Drys evt en tsk sesamfrø hen over retten og spis straks.

Retten kan også laves med kylling eller svinekød - eller tigerrejer!

Thai kokos/fiskesuppe m nudler og svampe

(2 personer)

Kog 1 liter grøntsagsfond og 200g kokosmælk (rør dåsens indhold sammen inden du måler op) sammen med 1 rød chili (flækket på langs og kernerne skrabet ud) og 1-2 skiver frisk ingefær.
Lad suppen simre og smag til undervejs som chili og ingefær afgiver smag. Tag dem op når suppen er tilpas stærk. Kog imens 80g fuldkornsnudler/spagetti.
Snit 4 forårsløg i tynde ringe og skær 250g mark champignon i kvarte. Kom det i suppen sammen med 1-2 tsk karry. Kog 5-10 min. Smag til med salt og peber. Tilsæt herefter nudlerne.
Skær ca 350g torsk i mundrette stykker og afdryp ca 150g rejer. Kom fisk/rejer i suppen og kog med ved svag varme kun netop så lang tid at torsken falder fra hinanden og rejerne er varme.
Server rygende varm og drys eventuelt med frisk koriander og finthakket chili.
Velbekomme!

Bøf m mozzarella og bønne/tomat ragout

(2 personer)

Form 2 bøffer af 300g hakket, mager oksekød. Krydder med salt og peber.
Varm to pander op til middel/høj varme og kom en spsk olie på hver. Tænd oven på grill.
Steg bøfferne på den ene pande.
Kom 4 forårsløg i ringe på den anden sammen med 2 fed presset hvidløg og svits til de er klare.
Tilsæt 1 rød peberfrugt i små tern og steg videre i et par minutter.
Tilsæt 4 tomater i mindre tern (inkl kerner og saften) og svits til retten har ”samlet sig”.
Tilsæt en dåse (drænede) hvide bønner fra dåse (butter beans) og varm igennem.
Smag til med salt, peber, chili og balsamico eddike.
Læg en halv mozzarella på hver bøf og smelt osten ned over bøffen under grillen (tager få minutter – hold øje da det går stærkt!)
Velbekomme!

Omelet m ost, tomat & basilikum

1 person

Riv 90g cheasy skæreost på et rivejern. Skær 2 tomater i skiver. Pluk og skyld 10-15 blade frisk basilikum. Pisk to æg med 2 spsk kold vand, salt og peber. Steg ved middelsvag varme på en pande med god belægning (evt. en lille smule olie) en tynd omelet. Når æggemassen er næsten helt stiv, lægger du ost over hele omeletten. Herpå lægger du tomater og basilikum på en ene halvdel (så omelettens anden halvdel er nem at folde ind over). Når æggemassen er helt stiv og osten smeltet folder du den anden halvdel hen over tomaterne. Velbekomme 
Hvis du ikke er så vild med ost så erstat evt. halvdelen af osten med 75g stegt/kogt kylling.

Maskeret Blomkål (blomkål, rejer og dressing)

En rigtig mormor-ret som jeg pludselig fik lyst til :-) Den er måske bedst til en frokost eller som en forret - eller også bare til en varm sommerdag hvor man gerne vil have noget der ikke er så tungt...



(2 personer)

Rør dressingen af 50g let mayo (en "let" mayo uden sukker/stivelse eller en mindre portion af en fuldfed mayo) og 100g creme fraishe 18%. Smag til med ca 2 tsk tomatpure, ½ tsk paprika, salt, peber og et skvæt citronsaft.

Skær stokken af et hel blomkålshoved og damp det i lidt vand i cirka 15 minutter. Tag det op og lad det dryppe lidt af. Kom et par håndfulde frosne ærter i vandet (som stadig koger) og giv dem et par minutter. Læg det afdryppede blomkålshoved på et fad/en tallerken. Læg 300g afdryppede rejer omkring og hæld dressing og afdryppede ærter over. Server :)

Urtepandekager m kylling

(2 personer)

Bland en pandekagedej af 80g kikærtemel, 1 æg og 1½ dl skummetmælk. Tilsæt salt, peber, lidt chili, 1 knust fed hvidløg og en stor håndfuld hakkede basilikum blade og persille (eller hvad du har lyst til). Lad hvile mens du laver fyldet.

Kog 2 kyllingebryster og riv dem fra hinanden med to gafler. Skær en frisk mozzarella i kvarte. Åben en lille dåse majs og bland en lille salat af dine yndlings ”frie” grøntsager. Tænd ovnen på grill.

Bag pandekagerne i en lille bitte smule margarine. Der bliver 4-5 stykker.
Fordel halvdelen af kyllingen i to pandekager til dig selv (har du lavet 5 så lad din medspiser få den sidste pandekage). Kom en spsk majs og en kvart mozzarella i, fold og gratiner til osten er smeltet.

Spis med salat.

Chili con carne m bagte grøntsager

(4 personer)

Sæt 240g bønner i blød natten over og kog dem i 40-60 minutter. Jeg brugte halvt/halvt røde kidney bønner og hvide lima bønner (kaldes også butter beans). Hvis du vil spare tid på iblødsætning og kogning, kan du også købe gode bønner på dåse, der er klar til brug.

Kom 1 spsk olie i en tykbundet gryde og svits heri 1 løg, 2 fed hvidløg og frisk chili efter smag (jeg brugte blandet grøn og rød chili – cirka 1½ i alt). Tilsæt 600g hakket oksekød (3-6%) og når det er godt brun tilsætter du bønnerne, 2 dåser hakket tomat, 3 lauerbærblade, salt og peber. Smag til og lad simre mens grøntsagerne bager. (husk at tage lauerbærbladene op igen...)

Skær grøntsager ud og kom dem i et ovnfast fad med 2 spsk olie, salt og peber. Jeg brugte 1 aubergine, 1 grøn squash, 1 gul squash, 2 røde peberfrugter og 1 gul peber. Bages 20-30 minutter ved 190 grader.

Anret ¼ af både grøntsager og chili con carne med en god klat creme fraiche (du har 2/3 fedt kcal til gode – portionen afhænger af om du vælger 9, 18 eller 38%). Dette er en god ret af lave en stor portion af - for den smager bare endnu bedre i morgen :-)

Rasmus Klumps livret…

…er i hvert fald også en af mine! Så jeg blev noget beklemt da jeg læste at man slet ikke måtte få hvedemel… Men blev så nærmest lykkelig da jeg ved et tilfælde zappede forbi et madprogram i tv hvor de lavede pandekager – af kikærtemel! Ned forbi min fantastiske grøntsagsmand og finde kikærtemel, til ingen penge, der ikke består af andet end formalede kikærter. Så ”eksperiment pandekager” kunne gå i gang!

Jeg lavede denne portion som giver cirka 6 – hvoraf jeg/vi må spise to:
120 g kikærtemel
1 æg
1½ - 2 dl skummetmælk
Sødemiddel
Et drys salt
1 spsk smør til stegning
Alle ingredienserne (undtagen smør) piskes sammen til en jævn pandekagedej. Stil kølet i ½ time. Smelt smørret og kom det i en kop for så kan du pensle panden med lidt fedtstof mellem hver pandekage. Bag pandekagerne som normalt. Hold dem varme under stanniol på en tallerken.

Vi må få 60 g tørrede kikærter og 150 g udblødte – men hvad er melet malet af? Udblødte og kogte? For man må ikke spise almindelige kikærter som ikke er udblødte og kogte. Er der nogen som ved det? Jeg har taget den sikre side og regnet med at vi må få 60 g for 200 kcal kulhydrat. Ved at spise 2 pandekager får du cirka 200 kcal fra kulhydrat og 100 fra fedt. Så de skal enten spises efter et proteinholdigt aftensmåltid eller også kan du balancere det ved at lave en proteinholdig chokoladecreme af kakaopulver, vaniljepulver og sødemiddel blandet i græsk yoghurt (2%), kvark eller fromage frais. Hvis du vælger kun at spise en eller 1½ pandekage, så bliver der (kulhydrat)plads til at du får nogle jordbær, hindbær eller blåbær i pandekagen sammen med nogle skefulde ISIS vanilje is.

Nej det er ikke en hvedemelspandekage fyldt med knasende sukker – men det er et SUPER fint alternativ! Jeg vil helt sikkert prøve at lave dem igen – måske også som madpandekager uden sødemiddel men med krydderier og urter i dejen og med et fyld af stegt kylling, smeltet mozzarella og salat!

Lammekølle m tzatziki - Gæstemad

(4 personer)

Jeg kunne ikke læse kcal indholdet på den lammekølle jeg købte, så jeg var lidt i tvivl om hvor meget jeg måtte spise… Hvis du kan læse på den du køber eller spørge en slagter, så vil det være en fordel!

Tænd ovnen på 225 grader.

Flæk 1-2 agurker og skrab kernerne ud. Riv agurkerne på et råkostjern, vrid det værste saft fra og rør dem op med 400g græsk yoghurt (10%), salt, peber og friskpresset hvidløg efter smagsløg (og planer dagen efter...). Stil på køl til servering.

Tag en spids kniv og prik nogle dybe huller i lammekøllen. Kom tykke skiver af hvidløg ned i hullerne. Gnid køllen med salt og peber + evt. timian. Læg den med bagsiden opad i et ovnfast fad smurt med 2 spsk. olie og brun den cirka 20-30 min i ovnen, til den har fået en god farve. Herefter vender du køllen, sætter stegetermometer i og dæmper temperaturen til 160 grader. Kødet skal hvile 20 min efter stegning og her stiger centrumtemperaturen yderligere, så tag den ud 5 grader lavere end du ønsker. Min ”bibel” kogebog siger at lammekød skal have 65-75 grader. Jeg synes personligt at 70 grader giver perfekt mørt kød med et fint rosa skær.

Imens kødet steger så gør du grøntsagerne klar. Jeg lavede bagte tomater og sauteret spidskål til – men ville helt klart også anbefale en ratatouille. Du får lige opskrifterne på begge…

Kål og tomater: Vask og snit 1-2 spidskål fint så det er klar til at blive svitset i 2 spsk. olie sammen med salt, peber og lidt chili mens stegen hviler. Skyl tomaterne og halver dem. Stil dem med snitfladen op i et ovnfast fad, pensel med lidt balsamico eddike og drys med masser af basilikum. Sæt dem i ovnen når du tager køllen ud.

Ratatouille: Skær 2 auberginer, 2 squash og 6-8 tomater i skiver (tykkelsen afgør hvor længe den skal have i ovnen). Læg dem taglagt og skiftevis i et stort ovnfast fad og drys med finthakket løg (+ evt. hvidløg), salt, peber og timian. Dyp 2 spsk. olie hen over.

I aften får du i hvert fald ikke uventet besøg af en bleg, transsylvansk greve… Velbekomme!