Bagte æbler med vaniljecreme

En nem og dejlig dessert i flere variationer, som er skøn nu her hvor vejret er blevet lidt koldere...

Start med at røre cremen og skær derefter æblerne ud. Læg dem i et ovnfast fad og krydder dem med de valgte krydderier. Bag dem ved 200 grader til de er møre og der dufter skønt i hele huset! Alle angivelser er pr person. 1 æble pr person.

Creme 1 (100 kcal protein)
200g fromage fraishe eller 125g græsk yoghurt (2%) røres med sødemiddel efter smag og vanilje pulver (ikke sukker!).

Creme 2 (100 kcal fedt)
90g creme fraishe (9%) røres med sødemiddel efter smag og vanilje pulver (ikke sukker!).

Æble 1: Stødt kanel og et lille drys vaniljepulver

Æble 2: Knus ½ stjerneanis i en mortor og drys over æblerne

Æble 3: Knus følgende i en mortor og drys over æblerne: 1/4 stjerneanis, 1 kapsel hel grøn kardemomme og et lille stykke kanel

Nudelsalat med oksekød, soya og ingefær

En virkelig skøn og nem ret - især hvis man har fået bøf dagen før!

Pr Person:
150g stegt oksekød uden fedtkant (fx en steak)
60g fuldkornsspagetti
1 stor gulerod skåret i julienne (tynde stave)
1 stor håndfuld babyspinat blade
3 spsk sesamolie
Soya
Revet frisk ingefær
Knust hvidløg
Evt chili og sesamfrø

Pisk olien sammen med soyaen lidt efter lidt til en marinade (soyaen skal smage så meget igennem at marineaden ikke smager "fed" af olien)
Krydder den med ingefær og hvidløg + evt. lidt chili.
Skær kødet i strimler og kom i marinaden sammen med grøntsagerne. Lad evt. trække 10-20 min.
Kog pastaen og vend den i resten mens den er varm.
Drys evt en tsk sesamfrø hen over retten og spis straks.

Retten kan også laves med kylling eller svinekød - eller tigerrejer!

Thai kokos/fiskesuppe m nudler og svampe

(2 personer)

Kog 1 liter grøntsagsfond og 200g kokosmælk (rør dåsens indhold sammen inden du måler op) sammen med 1 rød chili (flækket på langs og kernerne skrabet ud) og 1-2 skiver frisk ingefær.
Lad suppen simre og smag til undervejs som chili og ingefær afgiver smag. Tag dem op når suppen er tilpas stærk. Kog imens 80g fuldkornsnudler/spagetti.
Snit 4 forårsløg i tynde ringe og skær 250g mark champignon i kvarte. Kom det i suppen sammen med 1-2 tsk karry. Kog 5-10 min. Smag til med salt og peber. Tilsæt herefter nudlerne.
Skær ca 350g torsk i mundrette stykker og afdryp ca 150g rejer. Kom fisk/rejer i suppen og kog med ved svag varme kun netop så lang tid at torsken falder fra hinanden og rejerne er varme.
Server rygende varm og drys eventuelt med frisk koriander og finthakket chili.
Velbekomme!

Bøf m mozzarella og bønne/tomat ragout

(2 personer)

Form 2 bøffer af 300g hakket, mager oksekød. Krydder med salt og peber.
Varm to pander op til middel/høj varme og kom en spsk olie på hver. Tænd oven på grill.
Steg bøfferne på den ene pande.
Kom 4 forårsløg i ringe på den anden sammen med 2 fed presset hvidløg og svits til de er klare.
Tilsæt 1 rød peberfrugt i små tern og steg videre i et par minutter.
Tilsæt 4 tomater i mindre tern (inkl kerner og saften) og svits til retten har ”samlet sig”.
Tilsæt en dåse (drænede) hvide bønner fra dåse (butter beans) og varm igennem.
Smag til med salt, peber, chili og balsamico eddike.
Læg en halv mozzarella på hver bøf og smelt osten ned over bøffen under grillen (tager få minutter – hold øje da det går stærkt!)
Velbekomme!

Omelet m ost, tomat & basilikum

1 person

Riv 90g cheasy skæreost på et rivejern. Skær 2 tomater i skiver. Pluk og skyld 10-15 blade frisk basilikum. Pisk to æg med 2 spsk kold vand, salt og peber. Steg ved middelsvag varme på en pande med god belægning (evt. en lille smule olie) en tynd omelet. Når æggemassen er næsten helt stiv, lægger du ost over hele omeletten. Herpå lægger du tomater og basilikum på en ene halvdel (så omelettens anden halvdel er nem at folde ind over). Når æggemassen er helt stiv og osten smeltet folder du den anden halvdel hen over tomaterne. Velbekomme 
Hvis du ikke er så vild med ost så erstat evt. halvdelen af osten med 75g stegt/kogt kylling.

Maskeret Blomkål (blomkål, rejer og dressing)

En rigtig mormor-ret som jeg pludselig fik lyst til :-) Den er måske bedst til en frokost eller som en forret - eller også bare til en varm sommerdag hvor man gerne vil have noget der ikke er så tungt...



(2 personer)

Rør dressingen af 50g let mayo (en "let" mayo uden sukker/stivelse eller en mindre portion af en fuldfed mayo) og 100g creme fraishe 18%. Smag til med ca 2 tsk tomatpure, ½ tsk paprika, salt, peber og et skvæt citronsaft.

Skær stokken af et hel blomkålshoved og damp det i lidt vand i cirka 15 minutter. Tag det op og lad det dryppe lidt af. Kom et par håndfulde frosne ærter i vandet (som stadig koger) og giv dem et par minutter. Læg det afdryppede blomkålshoved på et fad/en tallerken. Læg 300g afdryppede rejer omkring og hæld dressing og afdryppede ærter over. Server :)

Urtepandekager m kylling

(2 personer)

Bland en pandekagedej af 80g kikærtemel, 1 æg og 1½ dl skummetmælk. Tilsæt salt, peber, lidt chili, 1 knust fed hvidløg og en stor håndfuld hakkede basilikum blade og persille (eller hvad du har lyst til). Lad hvile mens du laver fyldet.

Kog 2 kyllingebryster og riv dem fra hinanden med to gafler. Skær en frisk mozzarella i kvarte. Åben en lille dåse majs og bland en lille salat af dine yndlings ”frie” grøntsager. Tænd ovnen på grill.

Bag pandekagerne i en lille bitte smule margarine. Der bliver 4-5 stykker.
Fordel halvdelen af kyllingen i to pandekager til dig selv (har du lavet 5 så lad din medspiser få den sidste pandekage). Kom en spsk majs og en kvart mozzarella i, fold og gratiner til osten er smeltet.

Spis med salat.

Chili con carne m bagte grøntsager

(4 personer)

Sæt 240g bønner i blød natten over og kog dem i 40-60 minutter. Jeg brugte halvt/halvt røde kidney bønner og hvide lima bønner (kaldes også butter beans). Hvis du vil spare tid på iblødsætning og kogning, kan du også købe gode bønner på dåse, der er klar til brug.

Kom 1 spsk olie i en tykbundet gryde og svits heri 1 løg, 2 fed hvidløg og frisk chili efter smag (jeg brugte blandet grøn og rød chili – cirka 1½ i alt). Tilsæt 600g hakket oksekød (3-6%) og når det er godt brun tilsætter du bønnerne, 2 dåser hakket tomat, 3 lauerbærblade, salt og peber. Smag til og lad simre mens grøntsagerne bager. (husk at tage lauerbærbladene op igen...)

Skær grøntsager ud og kom dem i et ovnfast fad med 2 spsk olie, salt og peber. Jeg brugte 1 aubergine, 1 grøn squash, 1 gul squash, 2 røde peberfrugter og 1 gul peber. Bages 20-30 minutter ved 190 grader.

Anret ¼ af både grøntsager og chili con carne med en god klat creme fraiche (du har 2/3 fedt kcal til gode – portionen afhænger af om du vælger 9, 18 eller 38%). Dette er en god ret af lave en stor portion af - for den smager bare endnu bedre i morgen :-)

Rasmus Klumps livret…

…er i hvert fald også en af mine! Så jeg blev noget beklemt da jeg læste at man slet ikke måtte få hvedemel… Men blev så nærmest lykkelig da jeg ved et tilfælde zappede forbi et madprogram i tv hvor de lavede pandekager – af kikærtemel! Ned forbi min fantastiske grøntsagsmand og finde kikærtemel, til ingen penge, der ikke består af andet end formalede kikærter. Så ”eksperiment pandekager” kunne gå i gang!

Jeg lavede denne portion som giver cirka 6 – hvoraf jeg/vi må spise to:
120 g kikærtemel
1 æg
1½ - 2 dl skummetmælk
Sødemiddel
Et drys salt
1 spsk smør til stegning
Alle ingredienserne (undtagen smør) piskes sammen til en jævn pandekagedej. Stil kølet i ½ time. Smelt smørret og kom det i en kop for så kan du pensle panden med lidt fedtstof mellem hver pandekage. Bag pandekagerne som normalt. Hold dem varme under stanniol på en tallerken.

Vi må få 60 g tørrede kikærter og 150 g udblødte – men hvad er melet malet af? Udblødte og kogte? For man må ikke spise almindelige kikærter som ikke er udblødte og kogte. Er der nogen som ved det? Jeg har taget den sikre side og regnet med at vi må få 60 g for 200 kcal kulhydrat. Ved at spise 2 pandekager får du cirka 200 kcal fra kulhydrat og 100 fra fedt. Så de skal enten spises efter et proteinholdigt aftensmåltid eller også kan du balancere det ved at lave en proteinholdig chokoladecreme af kakaopulver, vaniljepulver og sødemiddel blandet i græsk yoghurt (2%), kvark eller fromage frais. Hvis du vælger kun at spise en eller 1½ pandekage, så bliver der (kulhydrat)plads til at du får nogle jordbær, hindbær eller blåbær i pandekagen sammen med nogle skefulde ISIS vanilje is.

Nej det er ikke en hvedemelspandekage fyldt med knasende sukker – men det er et SUPER fint alternativ! Jeg vil helt sikkert prøve at lave dem igen – måske også som madpandekager uden sødemiddel men med krydderier og urter i dejen og med et fyld af stegt kylling, smeltet mozzarella og salat!

Lammekølle m tzatziki - Gæstemad

(4 personer)

Jeg kunne ikke læse kcal indholdet på den lammekølle jeg købte, så jeg var lidt i tvivl om hvor meget jeg måtte spise… Hvis du kan læse på den du køber eller spørge en slagter, så vil det være en fordel!

Tænd ovnen på 225 grader.

Flæk 1-2 agurker og skrab kernerne ud. Riv agurkerne på et råkostjern, vrid det værste saft fra og rør dem op med 400g græsk yoghurt (10%), salt, peber og friskpresset hvidløg efter smagsløg (og planer dagen efter...). Stil på køl til servering.

Tag en spids kniv og prik nogle dybe huller i lammekøllen. Kom tykke skiver af hvidløg ned i hullerne. Gnid køllen med salt og peber + evt. timian. Læg den med bagsiden opad i et ovnfast fad smurt med 2 spsk. olie og brun den cirka 20-30 min i ovnen, til den har fået en god farve. Herefter vender du køllen, sætter stegetermometer i og dæmper temperaturen til 160 grader. Kødet skal hvile 20 min efter stegning og her stiger centrumtemperaturen yderligere, så tag den ud 5 grader lavere end du ønsker. Min ”bibel” kogebog siger at lammekød skal have 65-75 grader. Jeg synes personligt at 70 grader giver perfekt mørt kød med et fint rosa skær.

Imens kødet steger så gør du grøntsagerne klar. Jeg lavede bagte tomater og sauteret spidskål til – men ville helt klart også anbefale en ratatouille. Du får lige opskrifterne på begge…

Kål og tomater: Vask og snit 1-2 spidskål fint så det er klar til at blive svitset i 2 spsk. olie sammen med salt, peber og lidt chili mens stegen hviler. Skyl tomaterne og halver dem. Stil dem med snitfladen op i et ovnfast fad, pensel med lidt balsamico eddike og drys med masser af basilikum. Sæt dem i ovnen når du tager køllen ud.

Ratatouille: Skær 2 auberginer, 2 squash og 6-8 tomater i skiver (tykkelsen afgør hvor længe den skal have i ovnen). Læg dem taglagt og skiftevis i et stort ovnfast fad og drys med finthakket løg (+ evt. hvidløg), salt, peber og timian. Dyp 2 spsk. olie hen over.

I aften får du i hvert fald ikke uventet besøg af en bleg, transsylvansk greve… Velbekomme!

Spis dig gravid bogen

Bare lige hvis det skulle være nogen tvivl - hvis her da er/kommer nogle læsere ;-) så er det denne bog jeg spiser efter. Der er jo masser af folk som mener noget om fertilitet og kost, men kostvejledningerne i denne blev anbefalet af min fertilitetslæge, som jeg anser for meget kompetent. Den er skrevet af diætist Charlotte Hartvig og speciallæge i gynækologi Bjarne Stigsby.

Normalt "hopper" jeg ikke med på fødevaretrends, kure og kostvejledninger. Min "normale" kost (hvad jeg spiste før) er baseret på hvad jeg vil kalde sund fornuft - 600g frugt/grønt om dagen, fisk 2 gange om ugen, grove grøntsager, fuldkorn, moderat sukker og (animalsk) fedtindtag. Jeg er mildest talt en meget kristisk og bevidst forbruger når det kommer til fødevarer. Om det er godt for andre at spise efter bogen, ved jeg ikke - men jeg giver det i hvert fald en chance!

Jeg håber at mine opskrifter og idéer kan hjælpe andre, der har valgt at spise efter bogen, som synes det er svært at finde på opskrifter. Jeg tænker også at folk, der skal have besøg af en "spis dig gravid" pige, kan bruge et par opskrifter :-)

Snacks - med protein!

De 200 kcal som ikke går til morgen, middag eller aftensmad er jo nogle dejlige størrelser! Men jeg synes det er klart nemmere at finde på snacks som hører hjemme i kulhydrat (frugt) eller fedt (chokolade, nødder) kategorien, end i protein kategorien... Men jeg er da kommet på lidt:

Kaneldip til æblebåde
Rør 100g græsk yoghurt (2%) med stødt kanel (ikke kanelsukker!) og sødemiddel. Skær et æble i tynde både og spis dippen til. Kom evt. lidt hakkede nødder i for at få fedtet med.

Urtedip til grønt
Rør 100g græsk yoghurt (2%) med salt, peber og citronsaft + masser af finthakkede urter (basilikum, persille, purløg, ramsløg, dild, estragon, kørvel, karse). Spis som dip til rå, udskårne grøntsager. Tilsæt evt. ½ avokado i dippen for at få fedtet med.

Is med knas
Smulder en halv ISIS lækkerbar (chokolade!) ud over 75-100g ISIS vanilje is.

Lyst til is i varmen?

Jeg må indrømme at en af de værste ting ved denne kost-stil er at jeg må sende meget lange og meget misundelige blikke efter folk og deres is her i varmen... Godt at der findes ISIS siger jeg bare! Ellers var jeg vist faldet om af is-craving eller ren og skær misundelse!

Et alternativ hertil som måske lyder lidt underligt er faktisk en opskrift fra min barndom - frossen banan! Og det er faktisk en tilladt snack i denne kost... Man sætter simpelthen halve (godt modne!) bananer på en pind (man kan købe ispinde eller bare bruge grilspyd af træ), pakker dem ind i lidt husholdningsfilm og lægger dem i fryseren! Jeg synes det er fantastisk - prøv eventuelt bare med en enkelt banan og se om du synes jeg er gal eller genial ;-)

Tip! Du kan lave den i deluxe udgaven ved at pensle lidt mørk chokolade på toppen (husk at 30 g = 200 kcal) og dyppe i lidt hakkede nødder eller lidt kokosmel... Lad chokoladen størke inden du pakker dem ind!

Besøg af børn - og kræsne sjæle...

Ja det er ikke nemt! Men her har jeg et godt kort oppe i ærmet: Tortilla pandekager!

Skær en masse grønt ud og kom i hver sin lille skål: salat, løg, agurk, tomat, bønnespirer, peberfrugter og rå champignon. Sæt eventuelt også majs ind - her må du bare selv holde lidt igen. Lav guercemole af lige dele avokado og græsk yoghurt (2%). Sæt creme fraiche på bordet. Steg oksekød (3-6%) i en spsk olie, krydder det godt med chili og tilsæt en dåse flåede tomater. Lun tortillapandekager.

Børnene kan så selv sammensætte hvad de kan lide! Og du selv spiser én tortilla med 150g oksekød, en god klat guarcemole, en god klat creme fraiche og masser af salat/grønt.

Parma-Laks, blomkål & bagt peber m citronsauce - Gæstemad

Denne ret er super skøn! Hvis du kan holde til at se på det, så server evt. lidt kartofler eller et flutes til dine gæster...

(4 personer)

400 g laks i 4 stykker
4 skiver parma skinke
1-2 øko citroner
Basilikum
2 blomkål
1 ps snackpeber (rød peber)
3 dl creme fraiche 38%
1 dl piskefløde

Skær peberen i grove tern. Kom i et ovnfast fad der er smurt med en smule olie. Krydder med salt og peber. Bag i cirka 20 min til de er bløde og mørke.
Dup laksen, drys med salt og peber. Riv lidt citronskal hen over sammen med lidt hakket basilikum. Vikl parmaskinken om. Læg på bagepapir på en bagerist. Bag i 15-17 minutter ved 190 grader, til fisken er fast og skinken sprød.
Skyl og del blomkålen i mindre buketter. Kog til de er netop møre.
Kom creme fraishe og fløde i en gryde og varm langsomt op ved svag varme. Smag til med salt, peber, lidt reven citronskal og masser af friskpresset citronsaft.

Anret 1/4 af det hele på hver tallerken og NYD at du med god samvittighed får masser af sauce - velbekomme!

Tunmousse til madpakken

(2 personer eller 2 dage)

Rør 1 ds tun i vand med 250g græsk yoghurt (2%). Smag til med citronsaft, salt og peber. Del i 2.
Tag en portion med på arbejde sammen med en tyk skive rugbrød og en lille salat af små agurketern, rød peber i små tern og 35g tørristede, usaltede peanuts.

Tip! Byt peanuts ud med en hel avokado - eller brug halv af hver!

Mexi-bøf med tomatsalsa, guacemole og lune, marinerede bønner

(2 personer)

HUSK: at sætte bønner i blød dagen før!

Sæt 120g hvide bønner i blød natten over. Kog dem i cirka en time i rigeligt nyt vand.

Form en bøf til dig selv af 130g hakket oksekød (3-6%) – kærestens bøf kan du med fordel lave større for lidt ekstra point ;-) Krydder dem med salt, peber og tørret chili.

Mos en moden avokado med 3 spsk. græsk yoghurt (2%). Smag til med hvidløg, citronsaft, salt og peber.

Skær 4 solmodne tomater i tern og bland med 1 lille løg i fine tern og lidt knust hvidløg + salt/peber til en frisk salsa. (kom også al saften fra tomaterne med + ”kernerne”, det er dem der smager mest af tomat!) Tilsæt eventuelt lidt finthakket basilikum.

Til bønnernes marinade rører du 1 spsk god olivenolie med citronsaft, salt og peber. Tilsæt finthakket persille, finthakket løg, lidt knust hvidløg og en rød peberfrugt i fine tern.

Steg bøfferne i 2 spsk olie. Si vandet fra bønnerne og vend dem hurtigt med marinaden.

Tag en sombrero på og nyd maden :-)

Gazpacho (kold tomatsuppe) m hvidløgsrejer

Skøn, kold tomatsuppe fra Spanien som er lavet af masser af de ”ubegrænsede” grøntsager! Dejligt her i varmen… (2 personer)

Stil din blender klar og tag også en pande frem.

Hæld 2 spsk olie på panden og 4 spsk god oliven olie i blenderen. Skær 2 fed hvidløg i tynde skiver og kom dem på panden. Pil to mere – kom det ene i blenderen og gem det andet til at smage suppen til med.

Put nu følgende i blenderen: ½-1 skrællet agurk i tykke skiver, 6 solmodne tomater i kvarte, en rød og en grøn peberfrugt i store stykker og en pift citronsaft sammen med salt og peber. Blend til og smag til. Tilsæt evt. lidt kold vand hvis den er for tyk. Stil på køl til servering.

Lav nogle små skåle med fyld til suppen som man selv kan fylde ovenpå. Skær små tern af: Agurk, tomat, peberfrugt og løg.

Nu mangler du bare at varme panden godt op og så stege 440g rå rejer (køb nogle store, flotte nogle der er pillet men hvor halen stadig er på – ser SUPER flot ud og de smager herligt!) til de skifter farve fra grå til lyserøde. Dup med lidt citronsaft og krydder med salt og peber.

Rør suppen igennem. Server den i en glasskål (fx en flot salatskål) som lige har stået lidt i fryseren. Kom rejerne på et fad og stil de små skåle med ”suppe-fyld” på bordet.

Svinemørbrad m bagt tomat, spidskål & "bearnaise"

Svinemørbrad m bagt tomat, spidskål og "bearnaise" (4 personer - gæstemad)

Hvis man ellers selv kan holde til at se på det kan man jo lave en bagt kartoffel, lidt pasta eller servere noget flutes til denne ret til sine gæster...

Tænd ovnen på 190 grader.

Skyld 2 spidskål grundigt. Skær i fine strimler.

Halver 6 tomater og pensel "skærefladen" med lidt balsamico eddike rørt op med knus hvidløg, salt, peber og finthakket basilikum.

Brun mørbraden på alle sider i 2 spsk olie. Krydder med salt, peber og evt. lidt rosmarin eller timian. Sæt i oven med stegetermometer i et ovnfastfad til den temperatur du kan lide.

Rør 600 kcal mayo (læs bagpå hvor mange g det er!) op med lidt hvidvinseddike (eller bearnaise essens) og masser af frisk hakket estragon + salt/peber. Du kan evt. tilsætte et par spsk græsk yoghurt (2%).

Svits spidskålen i 1 spsk olie (genbrug panden fra kødet og det fedt/smag der allerede er på panden) sammen med 1-2 fed knust hvidløg, salt og peber.

Tallerken anret 1/4 mørbrad med 3 halve tomater, 1/4 af spidskålen og 1/4 af dippen i en lille skål på tallerkenen. Pynt med en kvist estragon og læg et par blade basilikum over tomaterne.

Ps. Jeg drikker Cola (light selvfølgelig) af rødvinsglas når jeg er ude eller har gæster. Det ligner lidt rødvin og man føler sig ikke som et "barn" når man skåler med et flot glas med stilk frem for en cola flaske/dåse eller et alm vandglas.

Laks og blomkål/gulerods råkost i urte/citron olie

Laks og blomkål/gulerods råkost i urte/citron olie (2 personer)

Der er masser af gode, danske blomkål lige nu - spis løs!

Skræl 4 store gulerødder og skær dem i tynde, skrå skiver.

Vask 1 lille blomkålshoved og skær i store buketter. Buketterne skæres så i skiver. (det giver et rigtig flot udseende i forhold til bare små buketter!)

Pisk 4 spsk god olivenolie sammen med friskpresset citronsaft, salt og peber til det samler sig og tykner. Smag til! Det skal hverken være for surt eller for fed/olieret. Vend friskhakket persille og basilikum i. Vend grøntsagerne rundt og lad det gerne stå og trække en times tid.

Steg to stykker laks (du må få 100g) i 2 spsk olie på skindsiden ved middel varme til de kun er "gennemsigtige" i kødet helt for oven. Vend og giv lige det sidste på kødsiden. Krydder med salt og peber.

Sauteret spidskål til kød/fisk

Det er ikke så sjovt at spise alene - så min mission med aftensmaden er at det er noget som andre også vil synes er lækkert og indenfor rammerne af "relativ normal aftensmad". Og så brug da for guds skyld lige 2 minutter på at andrette maden pænt på din tallerken (så er det også nemmere at få den rigtige fordeling og ikke snyde inde ved bordet), læg en serviet ved din tallerken og tænd et stearinlys på bordet! Det er SÅ lidt der skal til - og det betyder SÅ meget for din samlede nydelse af maden :-)

Her kommer en god og nem basis-opskrift jeg har udviklet over de sidst 3 uger...

"Kød" og sauteret spidskål med ristede mandler (2 personer)
Rist 35 g mandler på en tør pande. Læg til side.

Skyl og tør 1 spidskål. Skær den i meget fine strimler.

Steg det stykke kød du har lyst til (fx. et kyllingebryst, en 150g bøf, en 150g hakkebøf (3-6%) eller en 110g kotelet pr person) i 2 spsk olie. Du kan sikkert få gode point ved manden ved at give ham en lidt større portion kød ;-) Tag kødet fra panden og lad det hvile i staniol.
Hæld en spsk olie mere på panden og steg nu kålen ved middel varme. Du bestemmer selv hvor sprød eller blød du vil have den. Krydder med salt, peber og et drys tørret chili.
Server kødet med halvdelen af kålen drysset med halvdelen de ristede mandler.

Tip! I stedet for chili ved spidskålen kan du bruge hvidløg! Eller revet citronskal til lyst kød eller fisk!

Frokost = Madpakke

Jeg synes udfordringen med frokosten er at den skal kunne tages med på arbejde! Jeg elsker i forvejen sjove plastikbøtter i alle størrelser og nu får jeg virkelig brug for dem! Læg ikke "pålæget" på brødet hjemmefra - så bliver det helt smattet...
Her er hvad jeg er spise i denne uge:

Torskerogssalat m kapers og rugbrød (2 personer)
1 ds torskerogn (200g) røres op med 250g græsk yoghurt (2%), lidt friskpresset citronsaft og et lille glas kapers + salt & peber.
Spis en halv portion på 1 tyk skive rugbrød sammen med en lille side-salad af hjertesalat, cherrytomater og 1 hel avokado.

Chicken satay m gnavegrønt
Skær 150 g kyllingebryst i strimler (sæt dem evt. på grilpinde af træ - bare fordi det ser godt ud!) og krydder dem med salt, peber, tørret chili og lidt paprika. Steg kyllingen i 1 spsk olie. Rør satay dippen af 20g peanutbutter med godt med friskpresset lime eller citron saft, peber og tørret chili.
Spis kylling og dip (protein og fedt) sammen med cherrytomater, agurkestænker, gulerodsstave og peberfrugt skåret i tykke stave. Både god varm (weekend frokost) eller kold (madpakke).

Tip! Jeg rørte lidt kvark i dippen, da min kyllinge portion var lidt lille. Havde jeg haft en åben dåse kokosmælk havde jeg taget lidt mindre peanut og tilsat et par spsk kokosmælk i stedet (sådan laves en rigtig satay efter min mening). Prøv eventuel med lidt mælk eller vand så konsistensen bliver som en tyk dip.

Kyllinge salat i mayo med karry og æble
Kog 125 g kylling i vand tilsat salt og hele peberkorn. Afkøl. "Riv" kødet fra hinanden med to gafler så det "trevler".
Rør en stor spsk græsk yoghurt (2%) eller kvark sammen med 200 kcal mayonaise (tjek bagpå flasken for mange g det er!), salt, peber, karry og måske også et lille drys chili. Tilsæt kyllingekødet og små tern af ½ syrligt æble.
Til frokost kommer du kyllinge salaten ovenpå en tyk skive rugbrød og du kan evt. spise en salat til at fintsnittet romaine, gul peberfrugt og agurk.

Stegt torskerogn m gulerodsråkost (ikke så madpakkegnet)
Skræl 3-4 store gulerødder og riv dem på et råkostjern. Bland evt. en "dressing" af lidt sødemiddel og frisk citronsaft.
Rør cirka 149 kcal mayo (læs bagpå flasken for mange g det er!) med frisk citronsaft, salt, peber og en god portion finthakket estragon (eller hvilkenkrydderurt du nu elsker!).
Steg 200 g torskerogn i 1 spsk olie.
Kom den stegte rogn på en tyk skive rugbrød. Top med krydderurte mayo'en og spis gulerodsråkosten til.

Alle mand til madkasserne :-)

Morgenmad - når der er rundstykker på arbejdet?

Der er rundstykker HVER dag på mit arbejde! Det er meget socialt forbundet med denne morgenpause, så min løsning har været at tage en pakke fuldkornsknækbrød/Helse-klidbrød fra Fibermesteren med på arbejde sammen med et glas peanutbutter! Begge dele kan fint holde sig i skrivebordskuffen. En skrive knækbrød m 1 spsk peanutbutter eller 30g fed ost (det får rundstykke-spiserne) er en fin erstatning, som bliver nogenlunde socialt accepteret!

For at få "plads" til denne morgenpause som er 100 kcal fra kulhydrat og 100 kcal fedt ser min morgenmad sådan ud: 250 g Græsk Yoghurt (2%) med 150-200g jordbær og 15 g hakkede mandler. Det giver 200 kcal fra protein, 100 kcal fra fedt og lidt kcal fra kulhydrat. Sammen med "morgenpausen" på arbejde bliver det nogenlunde en tredeling mellem protein, fedt og kulhydrat.

To Blog or not to Blog?

Jeg har nu spist efter principperne i "Spis dig gravid" i 3 uger. Som den Food Maniac jeg er har jeg støvsuget nettet for inspiration og opskrifter - og resultatet var skrabet! Til gengæld opdagede jeg, at jeg ikke var den eneste som ledte! Og så fik jeg idéen til denne blog...

Så nu er jeg i gang!

Jeg vil tillade mig at starte med et lille tilbageblik på "ugen der gik" og komme med tre indlæg om hhv morgenmad, frokost og aftensmad den sidste uge! Velbekomme!